|
PANIMOKIERROS  |
|
Oluen valmistus aloitetaan ottamalla säkeistä mallasta ja rouhimalla ne. Rouhinnan jälkeen otetaan hanasta vettä. Laitetaan vesi ja rouhitut maltaat yhdistettyyn mäskäys- ja keittokattilaan. Tätä seosta kutsutaan mäskiksi. Mäskäys on oluen panemisen oleellisin osa, jossa irrotetaan eri lämpötiloissa maltaasta sokereita ja entsyymejä, joita hiiva tarvitsee käyttääkseen vierteen alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Mäskäys loppuu kun kaikki tarvittava on saatu erotettua maltaista. Valmis mäski ajetaan pumpulla siivilöintiammeeseen. Pienen tauon jälkeen aletaan makeaa vierrettä valuttamaan mallaspatjan lävitse keittokattilaan. Seuraavaksi on vuorossa vierteen keittäminen, keittämisen alussa humaloidaan vierre ensimmäisen kerran. Ensimmäinen humalointi on katkerohumalointi, joka antaa oluelle perusmaun ja katkeruuden. Hieman ennen keiton loppua suoritetaan aromihumalointi, joka antaa oluelle sen arvokkaan aromin. Keitos ajetaan whirlpooliin eli kierresykloniin.Keitetty olut selvitetään siten, että olut lingotaan suurella nopeudella pitkin kierresyklonin seinämiä. Jäljelle jäänyt sakka ja humala kerääntyy keskelle astiaa. Sakkaa kutsutaan kuumarupakakuksi. Koko valmistusprosessin aikana tehdään oluesta erilaisia testejä. Testeillä tutkitaan kantavierteitä, jotka määräävät käymisasteen ja alkoholipitoisuuden. Neste ajetaan syklonista levylämmönvaihtimen kautta käymisastiaan, jossa tapahtuu varsinainen käyminen. Vierteen käymislämpötila on noin 10 astetta. Kuumarupakakku jää syklonin pohjalle. Käymisastiaan lisätään hiiva ja vierre ilmastetaan hapella, jotta hiiva kasvaisi ja olisi siten voimissaan käyttämään oluen. Koko prosessi on tähän mennessä kestänyt 10 - 12 tuntia/keitto. Olut käy 21 vuorokautta ennenkuin se voidaan siirtää anniskeltavaksi.
|
|
